Oggi mi hanno regalato delle melanzane e siccome erano troppe, ne ho preparato un bel barattolo sott’olio. Ecco come ho fatto:
Ingredienti:
3 melanzane non molto grandi
1/2 bicchiere di aceto, 1/2 bicchiere di vino e 1 bicchiere di acqua
sale, pepe, olio, origano, uno spicchio di aglio e una foglia di alloro.
Procedimento:
Per prima cosa ho sbucciato le melanzane e le ho tagliate a tocchettini piccoli, poi le ho lavate e in seguito le ho poste in una bacinella con acqua e un pugno di sale, a macerare per un po’ in modo che perdessero l’amaro.

Il seguito ho messo l’aceto, il vino, l’acqua, lo spicchio di aglio e la foglia di alloro in un pentolino che ho messo sul fuoco finché il liquido non ha cominciato a bollire. A quel punto ho messo a cuocere le melanzane e le ho lasciate andare a fuoco vivace per 3 minuti.

Una volta cotte, ho raccolto le melanzane con una schiumarola per sgrondarle il più possibile, poi le ho adagiate su 2 taglieri sui quali avevo posato dei canovacci per farle asciugare per bene.


Ho posizionato i taglieri in una zona ventilata in modo che il liquido si asciugasse e li ho lasciati così per circa 4 ore. (non andrebbero messe al sole, ma io non ho resistito alla tentazione di accelerare i tempi)
Poi ho preparato un bel vasetto di vetro, ho messo l’olio evo, l’origano e il pepe (ho messo anche un pochino di peperoncino) e ci ho posizionato le melanzane aiutandomi con una forchetta.

Ora le terrò una ventina di giorni in un luogo fresco e poi sono sicura che saranno un ottimo contorno per le tavolate autunnali.