Pasta alle verdure

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Ingredienti per 4 persone:

  • 2 carote,
  • un porro,
  • uno zucchino, (detto in toscano, altrimenti una zucchina 🙂 )
  • mezza cipolla
  • due uova,
  • un pochino di burro,
  • salsa di soia
  • 300 gr (circa) di pasta
  • olio piccante (oppure olio evo + peperoncino)

Procedimento:

Per prima cosa si tagliano tutte le verdure alla julienne. In un padella  si  mette l’olio e il porro e si fa stufare circa 5 minuti, finché non si è intenerito, poi si aggiunge la cipolla, sempre mescolando a fuoco dolce. Dopo qualche minuto si inseriscono tutte le restanti verdure, si sala, si aggiunge il peperoncino e si lascia cuocere lentamente per un’altra decina di miniti (se sono verdure tenere e fresche il tempo di cottura si riduce). Ne frattempo, in un padellino si cuociono le uova con un pochino l’olio, si aggiunge sale e si gira con un mestolo per  ottenere una specie di stracciatella.  Quando la pasta è cotta, si scola e si aggiunge alla verdura insieme alle uova strapazzate e alla salsa di soia, un paio di minuti di mantecatura a fuoco alto e il piatto è pronto!

Buon appetito 🙂