Crostini toscani di fegatini.
Non si può non citare i crostini parlando di cucina toscana, ormai sono una parte per niente secondaria di un vero pasto toscano, accompagnati, se gradito, da un buon vino rosso, Chianti ovviamente!
Ingredienti per 4 persone:
350 gr. di fegatini di pollo
50 gr. di capperi sott’aceto
Mezza tazza di brodo
Mezzo bicchiere di vino
1 cipolla rossa media
2 o 3 acciughe sott’olio (o pasta d’acciughe)
Olio extravergine d’oliva.
Lavate i fegatini privandoli dove è il caso del fiele, sciacquateli e asciugateli.
Fate soffriggere in una padella un generoso fondo d’olio con la cipolla tritata finemente.
Mentre la cipolla rosola, aggiungete i fegatini e lasciateli scottare fino a quando non vi sembreranno pronti per essere insaporiti con il mezzo bicchiere di vino (o vinsanto), lasciate cuocere a fuoco medio per una ventina di minuti, aggiungendo, quando occorre, un pochino di acqua.
Quando saranno cotti potete decidere se tritarli con il passaverdura o con il tritatutto, a seconda della consistenza che preferite.
Fate attenzione a non scolarli ma ad aggiungere anche l’olio ed il sughino di cottura poi, a vostro piacere, aggiungete i capperi tritati con le acciughe oppure, meglio, la pasta di capperi e d’acciughe per regolare il sapore.
Servite i crostini rigorosamente con il pane toscano abbrustolito ed inumidito con pochissimo brodo, oppure, se volte, usate il fornellino per tenere al caldo il sughetto, che ognuno prenderà autonomamente per condire le fettine tostate.
li adoro!!
buona domenica 🙂
mt
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Vabbeh, che pretese, mo! Pe’ forza il pane toscano???Se uno ha il pane di Vicovaro o di Lariano o di Altamura, non è lo stesso? hehehe, te possino 🙂
Intanto io ieri ho fatto l’olio nuovo, dovresti sentì che delizia;)
Buona serata Alidada, ti abbraccio.
Caio
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anch’io ho l’olio nuovo e stasera BRUSCHETTA di PANE TOSCANO! 😀
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Leggo questo post mentre sta uscendo dal forno una stupenda farinata con un profumo che non ti dico…le bruschette le mangerò fra qualche giorno….
Un sorriso
Nemo
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Nemo .. la farinata non la conosco 😦 è quella che si fa con la farina di ceci (che noi si chiama cecina?)
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Che appetitosi!
Buona domenica…
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Che buoni che sono
Quando vado a Lucca da mia cognata li mangio sempre volentieri
Ho provato a rifarli ma non è la stessa cosa…
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Sì Ali è la cecina…quando ero alla Magona a Piombino in trasferta la mangiavo buonissima da un pizzaiolo che in gioventù lavorava in una rosticceria molto rinomata di Genova
La ricetta è:-
-Prendi 3 etti di farina
-la sciogli in un litro d’acqua
-con 6 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
si mescola bene e si lascia riposare per almeno 3 ore ( finchè siano sciolti tutti i grumi)
Mettere in un tegame ( possibilmente di rame stagnato )
Poi mettere in forno per 10 minuti a 200° e mezz’ora a 180 ° se il forno è elettrico lasciare che s’indori bene accendendo il grill
…………..
Io la mangio in mezzo al pane tipo sandwich….
Un sorriso Nemo
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non mi piacciono i crostini con i fegatini……….. ma le bruschette quelle sì….
Un abbraccio Ali e buona domenica.
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@ Nemo: ricetta copiata… grazie! Presto la riproverò, le volte precedenti non so perchè mi si attaccava tutta alla teglia..
@ Luisa :-)) … buon w,e,…e se venissi a casa mia a mangiare quei crostini sono sicura che ti piacerebbero 🙂
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Ali… Preciso che la farina è quella di ceci….ma sicuri lo avevi capito…
La farinata tende ad attaccarsi al tegame…puoi tentare di limitare ” l’attaccamento” ungendo molto, molto, molto bene il fondo del tegame
Un cordiale saluto e l’augurio di ua felice domenica nonchè una notte piena di sogni dolcissimi.
EEEEEVVVAAAIIIIIIIIIII che poeta sono!!!!!!!ahahahahahaha
Nemo
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Donne, tzk! c’avete sempre ragione voi;)
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@Nemo: certo, farina di ceci.. e la prossima volta olio alle teglie! ..e grazie dei tuoi pensieri 🙂
@ Caio: … non è che le donne si prendono la ragione, di solito ce l’hanno 🙂
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Evviva!… è un sacco di tempo che cerco questa ricetta scritta… Adoro il paté di fegatini (servito tiepido, magari su un piccolo fornellino da fonduta tenuto al minimo), più di una volta amiche toscane mi hanno passato la ricetta, ma sempre a voce (eh, voi donne!… 😉 ), e non c’è mai stato verso di convincerle a mandarmi una mail o a passarmi un pezzo di carta…
Questa tua versione mi sembra convincente, l’ho subito trascritta e messa in archivio… un giorno o l’altro ci provo…
Grazie e un bacio, tuo
Cosimo
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@ Cosimo: infatti, noi la serviamo anche sul fornellino da fonduta.. per i crostini “fai da te” 🙂
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mmmmmhhh!!! acquolina in bocca. Hai mai pensato di mettere su un agriturismo? :-))))) buona giornata. volans
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Ciao Ali, se permetti ti dò un consiglio: se i fegatini li scotti pochi secondi in acqua bollente con poche gocce d’aceto, prima di cucinarli come hai descritto, vedrai che perdono quel sanguaccio e sono meno acuti, e invece di aggiungere acqua, brodo, verranno ancora meglio.
un saluto anonimo
(lucia)
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Ma quelli che faceva mia nonna… sono ineguagliabili.
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@ Volans: ..agriturismo? Quando andrò in pensione ..chissà.. 🙂
@ Lucia: grazie tante del consiglio! Lo accetto molto volentieri e lo proverò la prossima volta.
@ Mauro: ci fai conoscere la ricetta dei crostini di tua nonna?.. Non dirmi che non la conosci! 🙂
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Più o meno la ricetta è uguale alla tua. Una variante : hai mai provato a friggere il pane?
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arrostire sì.. sempre.. friggere il pane no.. non ho mai provato. Non sarà troppo unto?
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Mi è caduto l’occhio su questa ricetta: quando vivevo in Toscana ne mangiavo a volontà ma non ho mai avuto il coraggio di farli. Per togliermi la voglia qualche volta compero il vasetto pronto, è di ottima qualità ma, è vero, una “brava fudbloggher” deve saperli fare 😀
Ah, vorrei fare anche la pappa al momodoro, quella di Gianburrasca, hai una ricetta per me?
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mannaggia Libera, nel trasloco da Splinder ho perso delle immagini nel blog…una volta o l’altra lo dovrò riaggiustare, ..anche questa dei crostini non si vede più e nel mio archivio immagini ce la dovrei avere. Te li raccomando…niente a che fare con quelli confezionati! A parte questo, se guardi nel menù a destra del mio blog, trovi una sezione dove ho scritto molte delle mie ricette e c’è anche la pappa con il pomodoro… dimmi se hai difficoltà a trovarla 🙂
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Eccomi, buongiorno ❤ Infatti avevo visto la ricetta sulla barra ma poi non ho cercato altro, avevo "ramazzato" tutto il dì ed ero stanca 🙂 Ora guardo la pappa, anche senza foto. Io non butto mai le foto, non le hai nel tuo archivio?
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prima prima, non si potevano inserire direttamente le foto sul blog e ci si doveva servire di un server esterno, io avevo due o tre server, uno di questi era lycos che poi chiuse e tutte le foto si persero. I miei archivi sono incasinatissimi perchè tra il lavoro e le migliaia di foto che ho su flickr e sul blog è un delirio, un giorno mi ci metto (l’ho già fatto a più riprese negli anni) e cerco di risistemare le cose, non sopporto che il blog sia disordinato. Grazie Libera 🙂
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Come ti capisco, io ho sempre avuto tutto con Picasa, mi hanno detto che ora che devo cambiare PC Picasa non ci sarà più perché google non lo supporterà .
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oddio che dramma Libera 😦
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Esporterò tutto su un disco esterno dove ho già salvato altro: le foto sono ricordi e perderle sarebbe davvero un dramma.
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quando feci io l’esportazione, alla fine mi incasinai, è un lavoro da fare con molta calma e organizzandosi in maniera perfetta
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Quando sarà il momento mi farò supportare da qualche luminare dell’informatica 🙂
Vado a nanna, mi si abbassa la palpebra buona notte, a domani ❤
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Ciao, i fegatini di pollo non mi piacciono, un’altro tipo di fegato andrebbe bene, ho mangiato una volta a Lucca una salsina deliziosa, se non ricordo male la signora mi ha detto che c’era della carne di maiale è possibile?
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certo, può essere … anche i fegatini di coniglio non sono male
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Purtroppo nemmeno quelli mi piacciono,in effetti solo quello di vitello mi piace.
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